Empek-empek Lenggang

Bahan-bahan :

1. 1 mangkok ikan yang telah dilumatkan
2. 1 mangkok tepung kanji
3. Air garam secukupnya







Untuk Kuahnya :
1. 5 lombok merah
2. 10 lombok rawit
3. 3-5 siung bawang putih
4. Garam
5. Cuka
6. Gula Aren
7. Air matang secukupnya

Cara membuat empek-empek :
Ikan setelah dicuci bersih, belah lalu ambil dagingnya dengan cara dikerok dengan sendok. Campurkan ke tepung kanji, aduk aduk, lalu tuangi air garam sambil diaduk aduk sampai rata dan merupakan adonan yang dapat dipulung. Coba sedikit, rasa asin harus terasa, jika kurang tambahkan garam secukupnya. Gulung dengan daun pisang lalu kukus sampai matang. Buka daunnya lalu dinginkan.

Cara membuat kuah :
Semua bahan disatukan lalu gerus sampai halus, tuangi 1 mangkok air matang atau lebih. Bubuhi cuka secukupnya. Rasa harus asin, asam, manis dan pedas. Boleh ditambahkan tongcay yang diiris tipis. Bila ingin kuahnya berwarna kecoklatan, bubuhi 1-2 sendok kecap, ratakan.

Menyajikan empek empek :
Semua macam empek empek jika hendak disajikan di goreng terlebih dahulu dengan minyak panas, supaya lebih gurih dan empuk. Panas panas dipotong potong, taruh dipiring. Lalu siram dengan kuah. Supaya lebih menarik ditambah dengan mie rebus, ketimun yang telah diiris tipis atau kol segar yang diiris halus. Bahan tersebut ditaruh diatas empek empek yang telah dipotong potong. Siram kuahnya agak banyak, lalu taburkan sedikit bawang goreng.

Perhatian: Ikan untuk empek empek sebaiknya ikan belida, tenggiri atau kakap.

Tahu Gimbal

Bahan :

• 5 bh tahu putih


• 5 bh cabai rawit


• 2 siung bawang putih


• 4 sdm kacang goreng


• 1 sdt cuka


• 1 sdm petis udang


• 2 btg daun seledri, iris halus


• 1 sdm bawang merah goreng


• 3 sdm kecap manis


• gimbal udang secukupnya


• 200 gr kol, iris halus

Untuk gimbal udang:

• 200 gr udang upas


• 4 sdm tepung terigu


• 1 btr telur ayam


• 1 sdt ketumbar


• 2 siung bawang putih


• 1/2 sdt garam


• 1/2 sdt merica bubuk


• 2 sdm santan kental


• 1 sdt irisan halus kucai


• minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

1. Haluskan cabai rawit, bawang putih, dan kacang goreng. Tambahkan petis udang, cuka, dan kecap. Tuangkan sedikit air, aduk rata. Sisihkan.


2. Goreng tahu hingga matang, angkat.


3. Buat gimbal udang :
   
   
   
   1. Haluskan semua bumbu, campurkan tepung terigu dengan telur, aduk rata. Tambahkan santan dan air secukupnya hingga menjadi adonan yang agak kental.
   
   
   2. Campurkan adonan dengan bumbu yang telah di haluskan, kucai, dan udang, aduk rata.
   
   
   3. Panaskan minyak, goreng adonan sesendok demi sesendok hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
4. Potong-potong tahu yang masih panas, sajikan di piring saji. Tambahkan gimbal udang yang telah di potong-potong dan kol. Siram dengan bumbu, taburi bawang goreng dan irisan seledri.

Botok Lamtoro Teri Asin

Bahan :

• 1 butir kelapa setengah tua, kupas, iris memanjang
• 100 gram teri asin
• 150 gram lamtoro
• 3 buah cabai hijau besar, iris
• 5 lembar daun jeruk, iris
• 2 cm jahe, iris 
• 12 lembar daun salam 
• 18 buah cabai rawit merah

Bumbu yang dihaluskan :
•    3 buah cabai merah besar
•    5 butir bawang merah
•    3 siung bawang putih
•    3 cm kencur
•    1 sdt terasi matang
•    1 sdt merica butiran
•    2 sdt garam
•    2 sdt gula pasir

Pelengkap :
•    daun pisang, lidi penyemat, dan nasi merah

Cara membuat :
1.    Campur kelapa parut, teri asin, lamtoro dan bumbu halus, aduk rata. Tambahkan irisan cabai hijau, irisan daun jeruk, dan irisan jahe, aduk rata.
2.    Ambil dua lembar daun pisang, taruh daun salam, adonan botok dan cabai rawit, bungkus bentuk tum.
3.    Kukus selama 20 menit hingga matang.
4.    Sajikan hangat dengan nasi merah.

Laksa Tahu

Bahan :

• 5 buah tahu pong/tahu putih, potong dadu
• minyak secukupnya, untuk menggoreng
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 200 gram bihun, seduh air panas
• 50 gram taoge, seduh air hangat
• 1/2 ikat kemangi, petik daunnya
• 5 sdm bawang goreng
• 1 liter susu kedelai/santan

Bumbu yang dihaluskan :

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 cm kunyit, haluskan
• garam dan merica bubuk secukupnya

Pelengkap :

• irisan telur rebus dan sambal rebus: 50 gram cabai rawit rebus dengan 2 siung bwang putih, angkat dan haluskan, beri sedikit garam

Cara membuat :

1. Goreng atau kukus tahu hingga matang, angkat.
2. Panaskan 2 sdm minyak sisa menggoreng, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan jahe hingga harum, masukkan ke dalam susu kedelai, didihkan.
3. Penyajian : siapkan mangkuk, isi dengan bihun, taoge, tahu goreng, dan kuahnya, irisan telur, taburi bawang goreng dan hias dengan kemangi, sajikan hangat.